食物中毒是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性或亚急性过程为主的疾病。食物中毒发病的共同特点：发病呈暴发性，短时间内可能有数人或数十人、数百人发病。中毒病人一般常有相似的临床表现。常有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关。病人在近期内都食用过同样的食物。食物中毒病人对健康人不具传染性。

　　食物中毒的主要预防措施：防止食品被有毒物质污染。选用新鲜食物，选购卫生检疫合格的肉类食品，不吃腐败变质的食品，不吃过期食品。食品加工前，食品原材料要彻底清洗处理、烹饪，生熟食品要分开。饭前便后要洗手。食品加工时要充分加热，烧熟煮透。熟肉类食品应快速降温后，低温贮存(放置在冰箱或冰库中)，存放时间应尽量缩短。不吃发芽的土豆、鲜黄花菜或没有煮熟的四季豆，切勿采食自己不认识或未吃过的野蘑菇。食物中毒急救：

　　急救原则：快速、及时地设法使毒物排出体外或对症治疗解毒。

　　主要措施：一是催吐，对无明显呕吐者可用手指、筷子等刺激舌根部以引起呕吐，也可取温水一碗，放食盐0．5～1汤匙、连饮数碗，饮后再刺激舌根部诱发呕吐，反复数次。二是洗胃，催吐后用温水反复洗胃。三是导泄，加速毒物从大便中排出，但严重腹泻者禁用。可于洗胃后灌人蓖麻油30～60毫升或硫酸镁20～30克(溶于1杯水中)服用。四是利尿，加速已吸收的毒物从小便中排出，可用车前草30克，水煎服用。经上述处理后中毒症状未见好转或逐渐加重者应及时送医院抢救。